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中国农科院专家:食用菌是一种不可或缺的功能性食物

裕灌现代农业

今天中国人不缺营养,缺的是全面、均衡的营养观念和饮食习惯。中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员、国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞说:“食用菌是一种功能性食物,它具有营养、美味、保健等几大特点,是我们饮食多样化的一种有益选择。”




记者:您长期研究食用菌,能简单介绍一下食用菌的营养价值吗?

张金霞:我们评价一种食物的好坏,一是适口感,二是营养成分。从营养成分来说,我们从蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、微量元素等方面来衡量,食用菌是一种高蛋白却低热量的食物,不含淀粉。


同时食用菌中含有大量维生素C、E和B族,含有铁、钾(占矿物元素的40%~45%)等矿物质,其中钾是可以代替钠为人体提供能量的。


食用菌中的脂肪含量很少,其中80%是不饱和脂肪酸,而这80%中的80%是对人体有益的油酸和亚油酸,能有效降低“三高”,此外食用菌中还含有膳食纤维,对肠道的蠕动和清洁也是有益的。


总而言之,食用菌的营养可以概括为:一高(高蛋白)、二无(淀粉、胆固醇)、二低(糖、脂肪)、四多(维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素)。对于女士来说,食用菌有消除自由基、抗氧化的功能,能有效延缓衰老。


  

记者:食用菌是一种安全的农产品,如何理解?

张金霞:食用菌的原料主要是农副产品的下脚料和大量野草资源等,经过高温灭菌后,整个食用菌的生长符合无菌、洁净的操作要求,成长过程用防虫网,不用施农药和杀虫剂等,是一种安全的农产品,也正因为食用菌的这一特点,食用菌不与人争粮,不与粮争地,对农民来说也是一项增收的手段。



记者:您怎么看我们国家食用菌产业和国民膳食均衡的关系?

张金霞:我们国家是个食用菌大国,世界上80%的食用菌都是中国生产的,但是从技术层面上来说,我们还不是食用菌强国。日本曾经有“一杯牛奶强壮一个民族”的计划,饮食结构的科学化对国民体质增强有着重要的意义。提倡大家食用、消费食用菌,既是增加食物多样性,也能培养、促进一个产业的发展。



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