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猴头,[Hericium ernaceus (Bull.) Pers.],隶属于非褶菌目,猴头菌科,猴头菌属,又名猴头菇、刺猬菌、对口蘑等。
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猴头,[Hericium ernaceus (Bull.) Pers.],隶属于非褶菌目,猴头菌科,猴头菌属,又名猴头菇、刺猬菌、对口蘑等。猴头与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,素有“山珍猴头,海味燕窝”之称。本地猴头产地主要在永川区、沙坪坝区及巫溪县,利用天然的防空洞进行生产,在出菇房中进行层架式规模种植,是本地具有较好发展潜力的食药用菌之一。

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猴头具有丰富的营养价值,还含有丰富的维生素、胡萝卜素等,对猴头抽样检测分析结果表明, 每100g干猴头含有碳水化合物44.9g、粗蛋白质26.3g、粗脂肪4.2g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18.0mg。猴头为一种名贵的药膳食用菌,含有多糖类、多肽类物质,性平味甘,有利五脏助消化的功效,可增强胃黏屏障机能,促进溃疡愈合,消退炎症。还具有较高的增强人体免疫功能的作用。

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近年来已广泛用于临床的猴菇消炎片等药物,对胃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等疗效显著。利用猴头制成多种食品,如猴头饮料、猴头饼干、胃友、胃乐宁、三九胃泰、猴头冲剂等。




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